预制菜的“潍坊味道”

  鲁网4月29日讯（记者 王玉龙 荆小泷）早上六点，整座城市刚刚醒来，潍坊市潍城区金都世家小区的王倩开始忙活了起来。从冰箱里拿出了两袋中式汉堡放进微波炉，配上生菜、抹酱，冲一杯速溶的麦片，简单的早餐后，上学的孩子，上班的老公，分别走进初升的阳光。

  中午时分，晓融从潍坊软件产业园区走出，约上两个同事一块去附近小餐馆涮个麻辣小火锅。“肉串肉丸等等都是正规厂家生产的，放心。”

  下午六点，王琳下班后没有急着回家。她拐进了一家超市，速冻类的预制菜被超市放在了非常显眼的地方，有蔬菜系列、菌菇系列、肉食系列、海珍味系列、日料食材系列等，她选了梅菜扣肉、鱼香肉丝等几款，“不想做饭的时候简单加热一下就可以吃了，上次买了感觉挺美味。”

  在“宅家经济”催化和政策鼓励影响下，近年来，作为“懒人美食”“快手菜”的预制菜迎来新风口。从B端（商户端），到C端（个人端），预制菜已经完全融入了我们的生活，并正在改变我们生活的态度和方式。

  差异化特色化下潍坊“有滋有味”

  4月27日，在潍坊昌邑市石埠经济发展区，山东九洲风味食品有限公司的生产车间正在加足马力生产。作为一家以本地青萝卜为主要原料的预制菜生产加工企业，他们的拳头产品萝卜丸子销往全国各地，深受客户的好评。

  “现在公司萝卜系列产品日产量为6吨，日销售4吨，2021年全年销售额1200万元，产品远销全国各地。下步，公司将加大产品研发力度，丰富萝卜、黄金煎、芙蓉鸡三大系列产品，其中各种口味的萝卜丸子及萝卜酱将在近期陆续上市，2022年力争销售额超过2000万元。”副总经理李国柱说。

  4月28日，在坊子区银坊街，潍坊市恒大食品有限公司的工人们戴着口罩、头套和一次性手套在生产线上紧锣密鼓地生产“珍珠米汉堡”。这是这家公司的特色产品之一，外边是晶莹剔透的白米饭，内夹香嫩鸡腿肉，有照烧味、黑椒味、蜜汁味和咖喱味四种，车间里满是香味。“从2012年开始做，销路一直不错。价格也不贵，零售端四五块钱一个，作为早餐，小孩子一个就吃饱了，大人两个……”总经理杨晓伟介绍。

  同日，在距此不远的山东珍馐补益食品有限公司，他们将“佛跳墙”这一高档餐食以平价快捷的方式送到了人们的眼前。

  “‘佛跳墙’里面有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、杏鲍菇等8种食材，全部都是真材实料，老人小孩都可以多吃。美容养颜，营养价值非常高，又较好地契合了中国人传统用餐观念中食用‘新鲜、即食’食物的消费习惯。”公司总经理郭先红演示，只需撕开包装袋、把食材倒入锅里简单加热，短短几分钟，一份口感和餐厅相差无几的菜品即可出炉，在方便食用的同时还能保留菜品原有的美味。即食、即烹、即调、即配的方便快捷特点，深受人们的喜爱和餐饮行业的欢迎。

  有小而美，更有大而强。得利斯、诸城外贸、惠发、乐港、新和盛、铭基中慧、寿光蔬菜产业集团等一大批预制菜龙头企业，不断引领潍坊预制菜产业突破。

  在寿光，亿龙食品公司把预制菜送进了航空餐的“餐盘”，成为国内航空配餐龙头国航中央餐厨的重要预制菜供应商。“目前我们一共为国航中央餐厨供应预制菜8个品种，年供应量1500吨。”公司总经理桑德丰介绍，国航不仅在北京有中央厨房，在哈尔滨、天津、深圳等都有配餐项目，采购数量很大。

  牛肉馅饼、德式烤肠、香煎牛肉肠……在不久前的2022年北京冬奥会上，产自潍坊的预制菜在冬奥村大显身手。来自潍坊的两家企业——得利斯集团、清清百福食品公司，向北京冬奥村、延庆冬奥村累计供应了近百吨的预制菜。

  这两家企业都来自潍坊诸城，其中得利斯集团自2021年7月份与北京冬奥会餐饮服务商接洽，最终确定9款特色预制菜产品的供应，产品包括牛肉馅饼、牛肉水饺、德式烤肠、香煎牛肉肠等，预制菜产品供应一直持续到3月份。

  清清百福食品公司接到冬奥会的5800箱、共计22吨的食品订单，为参赛运动员、教练员及裁判员订制生产无矾小油条、牛肉大葱包、虾饺皇等9个品类13种特色食品。

  各美其美。缤纷五彩下，潍坊预制菜“有滋有味”。

  数千企业争抢万亿赛道 潍坊企业主动拥抱“新鲜滋味”

  《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年中国预制菜市场规模预估达3459亿元，同比增长18.1%，2023年将超过5165亿元。而早在2022年年初，国海证券就预测：未来6-7年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场。参照日本60%的渗透率水平，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。    另据中商产业研究院数据显示，截至2022年3月，中国预制菜相关企业已超7万家。其中，山东预制菜企业多达9246家，数量位居全国第一。而潍坊的预制菜企业数量，又是全省第一。

  风口之下，万亿元预制菜赛道，各路选手正在狂飙突进。潍坊数千家企业参赛万亿跑道，正在主动迎接新浪潮，拥抱时代“新滋味”。

  “宫廷三宝”是九洲风味餐饮管理股份有限公司开发的一款爆品。作为“宫廷三宝”重要内容的“宫廷芙蓉鸡”，发源于潍坊安丘凌河镇，是安丘市非物质文化遗产。本着“古为今用”“传承地域美食，弘扬地域饮食文化”的宗旨，2017年，九洲风味技术团队对“宫廷芙蓉鸡”开始发掘。

  他们首先对“宫廷芙蓉鸡”的宫廷工艺进行提炼、文化的发掘与整理，再运用现代食品科技复原产品。2018年，技术团队对产品进行升级，鸡脯肉、鸡蛋清，宫廷传承工艺，芙蓉技法，手工制作，历经“三低”、“四拒绝”升级，产品系列化升级，外观与口感升级……

  从2019年5月份开始，市场团队展开近两年市场测试、返馈与修正，最终形成愈加完美的宫廷“芙蓉系”系列产品“一口小”“片片香”“QQ串”。

  2021年九洲风味技术团队对“宫廷芙蓉鸡”又进行了升级与改良，健康、营养而又独具特色的儿童三餐美味“芙蓉三宝”得以呈现。

  “早餐煮一小碗‘一口小’，可添加虾仁与时令蔬菜，午餐煎几片‘片片香’可卷上新鲜生菜，晚餐煎上‘QQ串’或烤一下，孩子爽歪歪。”顾客对此很满意。

  潍坊市恒大食品有限公司除了生产主打产品“珍珠米汉堡”，还应客户需求，生产卤煮等产品，他们生产的酱猪蹄、鸡爪，采用小规模式生产，小锅慢煮细焖，比如猪蹄要煮2个小时，再焖两个小时，卤出的猪蹄，软糯美味不油腻，适应现代人对健康、口味的需求。

  成立于2017年的山东珍馐补益食品有限公司，以研发生产“佛跳墙”“花胶炖燕窝”等预制菜为主，其中“佛跳墙”是省内行业最早、也是最大的单品，“花胶炖燕窝”等被众多企业模仿。目前，公司生产冷冻、罐头两大系列，20多个产品种类，采取订单式加工，注册了自己商标“郭氏德福”。经过几年的发展，不仅增加了产品种类，而且在产品包装等方面也下了很大工夫，迎合了消费者不同的需求。目前他们正准备在巩固原有产品的基础上，加强肉类成品半成品预制菜的研发，以更丰富的产品线奉献顾客。

  预制菜如何才能长久占领舌尖味蕾

  预制菜的发展前景真的是一路坦途吗？不少人指出了预制菜可能出现的问题，例如，品质、口感、卫生问题等。

  “预制菜概念很火，但是不一定符合每个人的饮食习惯。很多人习惯下班回家买菜做饭，有的选择出去吃或者点外卖，外卖不但口味丰富，而且直接给送到家里。因此，要想清楚你的客户群体是谁？是B端，还是C端，具体又是哪些人群……”业内人士表示。

  “消费者还是工薪阶层的多，家常口味的，一般制作也较为简单，大家自己做，成本会更低，而且更新鲜。对很多制作过程复杂的大菜，多数人只是会偶尔吃一吃，因此在选择预制菜和外卖时，价格不是首要考虑的，人们更看重方便、口味、新鲜。”在该业内人士看来，预制菜夹在“买菜做饭”和外卖之间，要想开辟一番天地，要走的路还很长。

  林林总总，都是消费者的需求。

  前进步伐越是加快，越是要把准方向、瞅准目标。吃透消费者的需求，就能在预制菜“万船并发”的激烈竞争中占得先机。

  吃透需求之“细”。消费者总是希望有更多选择，今天吃了酸菜鱼，明天可能就想吃黄焖鸡。面对如此多元化的需求，供给侧恰恰需要精耕细作，在大数据等技术的助力下，对消费需求进行更为精细的研究，从而更为精准地匹配需求。“企业要打造一款爆品，首先要做的就是将品类细化。”九洲风味餐饮管理股份有限公司董事长张奉军说，“以我们的产品为例，定位于地域美食版块，主推的代表性产品老潍县萝卜丸子，现阶段有两款，分别是酒店专供款与团餐专供款。这两款产品上市以来受到业内同仁的关注。”

  吃透需求之“深”。消费者的需求总是在不断升级。记者调查发现，食材新鲜度一般，口感比不上炒菜，是不少消费者对预制菜的“吐槽”。因此，为便利而选择预制菜的消费者，也对预制菜提出了更深层次的要求——原汁原味。为此，一方面需要更为强大的冷链物流来“保鲜”，各方要携起手来，合力完善从生产、运输到销售的全程冷链系统，确保不“断链”；另一方面，也需要更多“美食家”、食品工程师来“添柴”，让更多经典菜式变身预制菜后仍美味不减。

  吃透需求之“文”。“外食消费和家庭消费并重，生活改善品和生活必需品并举”，不少受访者都认为，未来预制食品行业发展，其中家庭消费和生活必需品的比重会越来越大。年轻化和时尚性，是预制菜市场的发展趋势，在这个过程中，预制菜市场文化地域属性也将越来越明显。

  小吃不小。对于潍坊本地而言，多位受访人士均表示，潍坊地域广阔，有丰富的饮食文化资源，要着力挖掘地域特色美食，并高标准进行预制化研发，通过与终端连锁企业深化合作，依托其销售网络带动潍坊特色美食走出去。同时，实施预制菜增品种、提品质、创品牌“三品”同创行动，举办“新鲁菜”“潍县菜”创新展示大赛，地方饮食文化引领，打造一批网红爆款预制菜品，壮大预制菜“潍坊品牌方阵”。

  当前我国的消费升级正在进行，消费观念和消费习惯发生重大转变，尤其是外食消费异军突起。90 后、00 后成为消费主流群体，饮食消费已由吃得好，向吃出健康、吃出营养、吃出情调、吃出文化转变，因此具有文化积淀、特色风味的地方小吃受到年轻消费者的追捧。

  预制菜要长红，必须真正“吃透”消费者需求，不断提升核心竞争力，避免同质化，通过研发与创新，制作出更多适应消费者需求的产品，也唯有如此，方能打造更多在国内外都享有较高知名度和美誉度的品牌，牢牢占领舌尖味蕾。