景芝美酒醉千年 传世瓮酿再盛现
鲁网11月18日讯 11月16日，山东春开窖酒业隆重举行春开窖第十届冬藏大典，来自行业协会、大专院校、科研机构、新闻媒体、经销商以及喜好藏酒的社会各界人士一百多人参加了本次活动。在本届冬藏大典上，传世的景芝宝烧传世瓮酿成为一大亮点，108个黄泥大瓮的瓮酿流程吸引了来宾的眼球，引起了对传世瓮酿的好奇心与探求欲。
冬藏大典延续景芝酿酒传统春开窖酒业公司坐落于千年酿酒古镇景芝镇，从2010年就开始举办“冬藏”活动。公司董事长冯金国介绍说，“秋收，冬藏，春开窖”是景芝古镇延续多年的酿酒传统，也是酿造优质春开窖白酒的全部过程，即秋天成熟、收获，冬天储藏、酝酿；春天春意盎然、万物复苏正是开窖取酒的最佳时机。所以每年冬天举行粮食入窖开始发酵，经过136天的酿造于第二年春天开窖。为了将这一传统工艺和酿酒方法传承下去，春开窖酒业公司每年都要举行春天开窖和冬季藏酒活动。
活动现场，众多藏酒爱好者共同见证了粮食入窖、封窖的全过程，有的还自己动手现场酿酒。来自济南的徐先生说，2012年山东大学120周年校庆在春开窖酒业公司定制酒时，他也随着开始在春开窖定制藏酒，年年都来藏酒，现在已经7年了，今年他又藏了一坛。他在冬藏仪式上发言时说，相比较其他白酒企业60多天的发酵时间，春开窖酒业130多天的发酵可以让酒的品质明显高于那些发酵时间短的产品。尤其是公司推出的经过136天发酵的“冬酝136”高端芝麻香产品和春开窖原浆，口感醇厚、香气浓郁，得到了所有消费者的认可，他计划每年都要参加这里的活动，每年都要定制收藏一些产品，不仅可以增值，也保证多年以后能喝到优质白酒。特别是春开窖原浆，中国藏酒文化协会秘书长史进才先生给出了这样的评价：“香气突出、醇香浓郁、绵甜爽净，具备了初品丛香、回肠醇香、润舌浓香、余味酱香的突出特点，是国内少有的好酒”。因天然具有酱香、芝麻香、浓香三香品质，今年也赢得了各位来宾的青睐，纷纷定制收藏。
三香“春开窖”嫡传冯氏“元隆”秘酿三香“春开窖”原浆，有景芝有酒5000年的历史地域背景，更有自身从清初就开始的家族嫡传冯氏“元隆”秘酿。清康熙十四年（1675）四月，冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝并定居后，开始建立起自己的小烧锅。冯素第五代孙冯元隆将传统的小烧锅发展为大商号，将自己的名字“元隆”作为商号，区别于以方位取名的其他烧锅如“井东”、“松树底”、“家庙东”、“郝家湾”等。元隆酒坊所产“元隆宝烧”曾通过景芝翰林冯尔昌推荐为清宫廷内府所用。到了晚清，又根据生产工艺创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。民国年间，景芝民间酿酒最盛时期有烧锅七十二家，品质居全省之冠，其中就有“迎风倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳酿。这桃花美酒就是元隆酿酒坊所产。“桃花美酒”取名于晚晴诸城诗人刘子羽的一句诗：“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门。”现在的春开窖的品牌也是源于这首清末诗。
元隆酿酒坊要到秋收后才开始酿酒，此时节大约在农历十月，酒醅入窖（瓮）发酵四个半月后，待到来年春日载阳，桃花盛开之时，开窖蒸酒。二十一世纪初，冯氏十八世传人冯金国率领春开窖酿酒同仁，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，结合现代酿造工艺，“元隆宝烧”不断改进创新，通过上百次实验，逐步总结完善了“秋收、冬藏、春开”白酒生产的独特工艺。从而在“桃花美酒”的基础上创立了“春开窖”酒，2002年一上市就得到社会各界的好评。而春开窖原浆则是春开窖系列酒中最高端的一种。
“入口香甜、初品丛香、回肠酱香、润舌浓香、余味醇香回味悠长”的春开窖原浆，酿造工艺区别于现在一般40-60天的发酵周期，春开窖酒的发酵周期达到136天以上，始终坚持“粮之必精、水之必甘、曲之必陈、贮之必久、工之必细、管之必严”是目前国内白酒生产发酵时间最长的白酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”，历经三百多年的传承与发展。藏酒生物场也是决定“春开窖”品质的关键，春开窖酒业靠近浯河河畔，挖掘了1300多平米的地下酒窖，共有128个窖池位，最近处距离只有8米。湿润的环境，滋生了大量微生物群，走进该酒窖，浓郁的酒香伴随着地下酒窖独有的气息扑面而来。这种天然的生物场为“春开窖”酒的储藏及再次发酵提供了最佳环境。瓮酿是春开窖酒业的传承与发扬“桃花流水春开瓮，细雨和风客到门”。古人制酒，瓮酿是传统。瓮是中国人最早使用的生活生产器具之一，黄泥大瓮更是千百年来酿酒的主要器具。“瓮”不光是酿酒、盛酒的器具，在不少语言境中就借指酒。如：瓮醅，是指用来酿酒的料，是酒醅；瓮头，又叫瓮头清，是指初熟酒；瓮头香，则是指一缸酒中最好的酒；瓮精，则直接就是对嗜酒者称呼，犹如“酒鬼”之称。今年，春开窖酒业用了108个黄泥大瓮用来酿酒，这些大瓮，是春开窖酒业历时三年，从景芝镇各村及邻近镇村收集来的，还收到诸城、高密的一些村庄。用大瓮酿酒，旨在复活景芝千年的传统酿酒方法，加以创新发扬，这也开鲁酒“回归瓮酿”先河。冬藏大典当日，在酿酒车间里，这108口黄泥大瓮和添料流程引起了众多藏酒爱好者的关注，纷纷观看。
春开窖酒业董事长冯金国介绍，早先冯氏先祖酿酒即为“瓮酿”，如今的“春开窖”即为冯氏先祖“春开瓮”桃花美酒的传承，“回归瓮酿”是对传统酿酒技艺的继承和发扬。
“我们的祖先为什么用黄泥大瓮作为发酵的容器？主要是因为它的透气性好，能够让五粮精华更充分地发酵，这样酿出来的酒，酒质自然更好。但瓮酿有一个缺点，那就是出酒率低容积小，这也是‘瓮酿’一度退出历史舞台的一个重要原因。‘瓮酿’一度成为山东白酒的遥远记忆。”冯金国说，“但是，随着人们对于传统生产生活方式的重视和追寻，我们决赛在重视品质为先的情况下，重新挖掘瓮酿的优点，对瓮酿加以传承，并发扬光大。”春开窖酒业根据冯氏传统酿酒技艺重拾“瓮酿”，开了鲁酒“回归瓮酿”的先河。冬藏大典当日，20瓮美酒被抢订一空。除了瓮酿美酒，发窖池里的酒也被大量预定。 金榜题名、新婚大喜、老友重逢、企业庆典……这些有着特殊意义的日子，自然少不了美酒。进入21世纪，源于对品质生活的追求，越来越多的人加入了私人定制白酒的行列。从2014年开始，春开窖开启了属于自己的“私人定制”时代。春开窖酒也成了山东大学120周年校庆藏酒、齐鲁晚报封坛藏酒、中国藏酒协会指定藏酒……而今年用黄泥大瓮酿酒，更是吸引了现场来宾的定制兴趣，纷纷定制，等明年谷雨时来开瓮出酒，所以在当天就订出20大瓮。“我们推出并坚持了6年的的‘私人定制’服务，一直是从品质和形象设计着手，致力于为客户打造带有浓郁个人风格的酒水。这瓮酿，更是突出了专享性、私密性、不可复制性和稀缺性等个性化元素，无疑更加彰显了私人定制白酒的尊贵。”冯金国介绍说。据了解，这些大瓮，每个大瓮约0.5立方，置入地下，将酒醅放入大瓮中，发酵136天以上才开瓮酿酒，每个瓮出酒大约在35斤左右。下一步，春开窖将根据消费者的需求，结合我们春开窖酒庄的特色，进一步扩大瓮酿规模。
精美传统的生态白酒酒庄景芝自古产好酒，春开窖酒业的发展不仅要产好酒，更要将自酿的“这壶美酒”及时与消费者分享。于是，冯金国引领春开窖酒业另辟蹊径，走出了一条 “精美传统”的生态酒庄营销模式。2017年春天，冯氏元隆休闲原生态酒庄正式启用。借助元隆酒庄独有的地理特征，春开窖酒业已经形成了完整的配套模式，涵盖了酿酒、窖藏、酒文化展览等项目，园区内果蔬种植、休闲娱乐、私房小厨等区域划分明晰。酒庄内先后栽植了桃花、杏花、连翘等几十种花草树木，一年四季花开不败、鸟语花香、生机盎然。“品质是酒庄发展的必要条件，如法国波尔多的红酒庄园依托于高品质的葡萄和葡萄酒等，我们依托春开窖这个基础品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休闲旅游等项目，进而形成一个综合性的平台。通过精致化、特色化的服务和项目，给广大白酒爱好者创造一个交流的平台；通过俱乐部、会员卡等多种形式将更多的人汇集到酒庄这个平台上，构成了一个庞大的社交网络。”冯金国介绍说。“憬园”中回味乡情、记住乡愁。 在本次庆典活动中，与会人员还参观了春开窖生态酒庄的最新组成部分——已初具规模的“憬园”。憬园位于春开窖酒业东面，一河相邻，由一座彩虹桥相连，于2018年冬开工建设。景芝依酒扬名，酒依景芝飘香。景芝自古以来就有“三产灵芝真宝地，一条浯河是酒源”的说法。为了发扬景芝传统文化，将景芝的历史、文化、特产浓缩于一个庄园之中，旨在进一步传承景芝历史文化，让天南海北的朋友在园中品尝到正宗的芝香酒，更让身在外乡打拼的景芝老乡回到景芝有一个回味乡情、记住乡愁的地方，经景芝镇党委政府同意，在小浯河岸畔筹建“憬园”。
憬园的建设按中式园林建筑为主；分别建有： “芝乡园” “景芝历史文化博物馆”和“国学书画馆”等。其中，“芝乡园”承担着接待中心及民宿功能，委托安丘市人民政府招待所全面管理，餐饮主要以景芝家乡菜为主，酒由春开窖酒业提供。“景芝历史文化博物馆”和“国学书画馆”分别称为“芝园”“兰园”，建成后也由专人管理。整个“憬园”的建成与运营，将进一步提升春开窖生态酒庄的档次，还将进一步推升景芝乡村文化和景芝酒文化的记忆、发扬与传承。作为生态酒庄体验内容，当天，公司还专门拿出两口小烧锅让来宾现场酿酒。在技术人员的指导下，数位来宾兴致勃勃地拌料、装甑、蒸溜、出酒、品鉴、藏酒，亲身当了一回“酒把头”。冬酝一瓮老酒，春开一窖桃花梦。置身冯氏元隆休闲原生态酒庄中，见证着古朴传统的 “冬藏”仪式，参观冯氏酒窖，感受传统古朴的瓮酿等酿酒技艺，吃景芝乡村农家宴，品鉴春开窖原浆，共话桑麻畅叙友情，成为参加今年春开窖冬藏大典嘉宾们的共同美好记忆。（通讯员 纪哲）
